Fattori - Roncà Metodo Classico 36 Mesi

Druivensoorten: 100% Durella.

Locatie: 5 hectare, allemaal verbouwd in Pergola Veronese en Guyot, gelegen op de heuvels van Monte Calvarina, aan de oostkant van Soave DOC-gebied, van 250 tot 300 m / boven z / l.

Gemiddelde wijnstokleeftijd: 30 jaar

Wijnstokken per hectare: 3.500 / 5.000

Productie: 9.500 lt / ha

Flessen: 7.000

Oogst: september - oktober. Handoogst in gevallen.

Fermentatie en rijping: De niet-ontsteelde druiven worden rechtstreeks in de pers gegoten. Fermentatie in staal en een klein deel in hout. Hergisting op fles begint in mei na de oogst. De rijping op de gisten duurt minimaal 36 maanden. Remuage met de hand op pupitre. 6 maanden rusten in de fles na degorgement voor verkoop.

Servicetemperatuur: 8-10 ° C

Verouderingspotentieel: 5 jaar

De geschiedenis van de wijngaard werd voor het eerst gedocumenteerd aan het begin van de vorige eeuw toen Antonio, de grootvader, wijnstokken begon te planten in de heuvels rond het dorp Terrossa. Een onvermoeibare en eigenzinnige man verloor zijn geloof niet toen hij bij zijn terugkeer uit de Eerste Wereldoorlog ontdekte dat zijn wijnstokken verwoest werden door filossera.

Hij was het die wijnen begon te produceren, met name zoete, gefilterd met oud-Hollandse filters. Deze verkocht hij door ze in vaten en paardenkarren te vervoeren naar de typische bars van Verona en Vicenza, osterie en trattorie genaamd.

Antonio Fattori nu, de laatste in een reeks 'Antonio's', was de eerste van een boerenfamilie in Veneto die de mogelijkheid had om te studeren en natuurlijk, zich wijdde aan het studie van wijn maken. Hij had de wens om te creëren, te experimenteren en moderne wetenschappelijke methoden te brengen, maar ook om de meest authentieke en originele tradities te onderzoeken. Hij stelde zich voor om aantrekkelijkere wijnen te maken, minder vermoeid en levendiger en verlangde zowel naar elegante aroma's als naar body.

De resultaten zijn de vruchten van een reis die hel de mogelijkheid gaf om plaatsen te bezoeken, mensen te ontmoeten en te experimenteren met technieken, instrumenten en methoden. Nieuwe wijngaarden of enkele oudere behouden, cement-, hout- of roestvrijstalen vaten, gisting bij nog lagere temperaturen om de grenzen op te zoeken.

Tegenwoordig bevinden de wijngaarden zich tussen de 150 en 450 m boven de zeespiegel. Op elke hoogte werken verschillende wijnstokken voor verschillende wijnen. De most wordt verwerkt in een wijnmakerij waar we met behulp van niet-invasieve methoden het gebruik van chemicaliën bijna volledig kunnen elimineren.

De wereld van wijn wordt gevormd door seizoenen, situaties en omstandigheden die nooit hetzelfde zijn. Geen enkele hoeveelheid ervaring is ooit genoeg. Het belangrijkste is om te zoeken, te proberen met vastberadenheid, nederigheid en een beetje geduld.